盐在生活中的妙用——食品加工、生存
文章来源：三九健康 宣布时间：2019-12-04 浏览量：5260
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
�。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
�。�3）发面时，若放一点盐水和谐，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。
�。�4）在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入一些细盐，不但可使面皮弹性增强、黏度增大，并且好吃。
�。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。
�。�6）将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不但可以减少或制止食入易使人过敏的菠萝卵白酶，并且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。
�。�7）新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不但去污彻底，并且可消鸩杀菌。
�。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。
�。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。
�。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，有除去剩余农药、寄生虫卵和杀菌的作用。
�。�11）清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
�。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
�。�13）藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。
�。�14）用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸味。
�。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。
�。�16）打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。
�。�17）宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血回快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。
�。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不但快，并且可坚持鲜嫩。
�。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种要领均可增加鱼肉的鲜味。
�。�20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时，加适量盐和碱，重复揉搓，不但能清洗洁净，并且可除去异味。
�。�21）肉类因存放时间过长，会爆发一种令人不愉快的气味，用淡盐水浸泡几个小时后，再用温热碱水洗涤数次，即可除去这种异味。
�。�22）宰好的鸡鸭洗净后，先在其内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味。
�。�23）奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可避免生霉。
�。�24）斩肉馅、做肉丸子时，加人一点盐，可使其增强黏度，不易松散，并且吃起来也松软鲜嫩。
�。�25）过咸的腌肉，可先用盐水漂洗，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，漂洗频频，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中，最后再用淡盐水清洗一下即可。
�。�26）在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，坚持水质清洁。
�。�27）制作泡菜，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种坚持坛沿水慢些蒸发的步伐，是在坛沿水中放较多的盐，盐水量至少抵达坛盖能接触到的水平，水就不易蒸发了；同时，由于盐水的保存，微生物就禁止易生长滋生，杂菌也就很难进入坛内，从而包管了泡菜的较好质量。
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